工匠精神之后厨最高境界——着迷

“工匠精神”是一种职业精神，它是职业道德、职业能力、职业品质的体现。是从业者的一种职业价值取向和行为表现，一旦你选择好职业就必须全身心投入。

2018年是我在天天过年工作的第十三个年头，回想我这一路走来，在企业这个大平台上，出国旅游开阔眼界，外出学习研发菜品，收获了许多也给天天过年的顾客朋友推出了许许多多营养美味的菜品和水饺。

提起“油条”，临沂人没有不知道的，作为一道传统又特受欢迎的食物，既爱又怕，爱它香醇可口，又怕它有各种添加剂不健康，还有炸制时的用油问题，为此我们开始了对油条的研发，利用休息时间到炸油条的摊位上观看，查找翻阅资料和大家讨论，大家就一个目标“健康油条”，我们从原材料上开始，把明矾、碱面换成“无铝泡打粉”“酵母粉”，加入黄油来增加香味，对于用油我们选用优质的花生油，并且炸油条的油使用不得超过三次。通过大家一次又一次的反复试验，历经两个多月的时间，终于达到了让我们满意的效果。现在已经把油条搬上餐桌，搭配招牌菜《天天吉祥》和特色菜《长白山人参炖鸡》这两个菜，也让这两个菜更加美味可口。

《麻辣烤鱼》不知何时在全国刮起了流行之风，我们也研制了属于我们自己独特版本的烤鱼。首先从食材上下功夫，经过多地考察最终选择采用微山湖的野生草鱼，之后又开始研发烤鱼酱料，十八种天然植物香料，按照他们不同的作用，进行了配比。从辣椒的选择到花椒、麻椒的搭配，看似简单的配比，我们要反复试验，以确保达到 让顾客朋友更加喜爱的口味。自上桌以来得到广大顾客朋友的喜爱。

《酥黄菜》在今年也通过快手、抖音等网络平台迅速的火了起来。这道菜干脆香甜、色泽金黄、糖丝绵长，不仅能让人陶醉在艺术氛围当中也能让人大饱口福，特受小朋友和女士们的欢迎。这道菜考验厨师对火候的把握，油温的控制，稍有偏差就会前功尽弃，我和几个师傅们一起反反复复试做，经过一次次努力，终于成功啦！大家都特别开心高兴！

2019年厨房的最高境界——着迷，全心投入，精益求精，用工匠精神制作每道饭菜，迎接天天过年24周年！

                                                                                                                                                                                                 行政总厨   李建龙